올리브 오일에 대한 기본 지식 ---- II

3. 주요 구성 요소, 물리적 및 화학적 특성

올리브 오일은 65-90% 단일 불포화 지방산을 함유하고 있습니다. 이 수치는 다른 식용 오일보다 더 큰 수치입니다. 실제로, 올리브 오일은 많은 양의 에너지를 공급할뿐만 아니라 혈액에서 고밀도 지단백질 콜레스테롤과 저밀도 지단백질 콜레스테롤 사이의 비율을 조정합니다. 구체적으로 말하면, 식용 올리브 오일은 고밀도 지단백질 콜레스테롤의 농도를 증가시키고 (유익한) 저밀도 지단백질 콜레스테롤 (유해한)의 농도를 감소시킬 수 있습니다. 이 경우, 지단백질 콜레스테롤의 양은 중등도 일 수있다.

올리브 오일은 3.5-22% 다중 불포화 지방산을 함유하며, 이는 ω-3 지방산 (주로 리놀렌산) 및 ω-6 지방산 (주로 리놀레산)으로 더 나눌 수 있습니다. 이 지방산은 인체에 필요하지만 생리 학적으로 합성 할 수는 없습니다. 이러한 이유로, 그것들을 필수 지방산이라고도합니다. 전 세계 의료 분야의 필수 지방산에 대한 수십 년의 연구를 통해 ω-3과 ω-6 사이의 비율이 1 : 4 일 때 인간이 건강을 유지하고 거의 아프지 않을 수 있음을 발견했습니다. 또한, 필수 지방산의 비율은 모유의 비율과 정확히 유사합니다.

2003 년 8 월, 미국 식품의 약국 (Food and Drug Administration) 또는 FDA는 올리브 오일에 대한 성명서를 발표했습니다. 올리브 오일 생산자들은 하루 23G 올리브 오일이 관상 동맥 심장병을 멀리하는 라벨을 표시 할 수 있습니다. 올리브 오일에 함유 된 단일 불포화 지방산은 질병의 위험을 효과적으로 감소시킬 수 있습니다. 이 진술은 실제로 FDA에게는 매우 드 rare니다.

1) 컨텐츠 목록

포화 지방산		팔미 트산	7.5-20.0%
		스테아르 산	0.5-5.0%
		아라키 다산	<0.8%
		Behenic Acid	<0.3%
		미러 스틱 산	<0.1%
		리그 노크 산	<1.0%
불포화 지방산	단일 불포화 지방산	올레산	55.0-83.0%
		팔미 톨레 산	0.3-3.5%
	다중 불포화 지방산	리놀레산	3.5-21.0%
		리놀렌산	<1.5%

2) 100 그램의 올리브 오일마다 0.03-0.36mg β- 카로틴 (천연 항산화 방지제), 1.2-43mg VE 및 VA, VD, VF 및 VK를 포함한 지방-수용성 비타민이 포함됩니다. 그들 모두는 인간 장기에 필수적인 영양소입니다.

3) 올리브 오일은 또한 스쿠알렌, 플라보노이드 및 폴리 페놀 화합물이 풍부하다. 그들은 인간의 면제와 방지를 강화할 수 있습니다.

4) 다음 표는 올리브 오일에 포함 된 영양소에 대한 참조 일 수 있습니다 (데이터는 National Nutrition Database of USDA에서 제공됩니다)

영양소	단위	100g마다 컨텐츠	표준 에러
에너지	칼	884	0.000
에너지	KJ	3699	0.000
탄산수
칼슘	Mg	1	0.189
철	Mg	0.56	0.081
마그네슘	Mg	0	0.050
칼륨	Mg	1	0.149
나트륨	Mg	2	0.323
비타민
비타민 b	Mg	0.3	0.000
베타인	Mg	0.1	0.000
비타민 E (α- 토코페롤)	Mg	14.35	1.535
비타민 E (β- 토코페롤)	Mg	0.11	0.052
비타민 E (γ- 토코페롤)	Mg	0.83	0.184
비타민 k	Mg	60.2	0.000

5) 올리브 오일의 기타 물리적 및 화학적 특성

가벼운 흡광도	270nm <0.22, ΔK <0.01, 232nm <2.5 (엑스트라 버진 올리브 오일)
녹는 점	-6 ° C (21 ° F)
비점	300 ° C (572 ° F)
연기 지점	버진 올리브 오일 : 190 ° C (374 ° F) 정제 된 올리브 오일 : 210 ° C (410 ° F)
20 ° C에서 비율	0.09150-0.09180
20 ℃에서의 점도	84cp
비열	2.0kj/(kg · ° C)
20 ° C에서 열전도율	0.17
20 ° C에서의 유전율	3.1
20 ° C에서의 밀도	920kg/m3
20 ° C에서의 체적 열 용량	1.650 106 m2/s
20 ℃에서 열 확산 성	10*10-8 m2/s
굴절률	처녀 및 정제 된 올리브 오일 : 1.4677-1.4705 올리브 폼 오일 : 1.4680-1.4707
요오드 값	처녀 및 정제 된 올리브 오일 : 75-94 올리브 폼 오일 : 75-92
비누화 값	처녀 및 정제 된 올리브 오일 : 184-196 올리브 폼 오일 : 182-193